قطايف العصافيري من الحلويات الشرقية التقليدية التي لا تكتمل سفرة رمضان بدونها، فهي تجمع بين العجينة الهشة والحشوات اللذيذة مثل القشطة أو النوتيلا، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لمحبي الحلويات. إليكِ طريقة تحضيرها خطوة بخطوة!
📌 المكونات
لتحضير عجينة القطايف:
- 2 كوب طحين
- 1 كوب سميد ناعم (فرخة)
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ¼ ملعقة صغيرة كربونات الصودا (تُضاف قبل السكب مباشرة)
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- ¼ ملعقة صغيرة محلب (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
- 4 كوب ماء دافئ (يمكن زيادة ¼ كوب إضافي إذا لزم الأمر)
للحشوات:
- قشطة طازجة
- نوتيلا أو أي شوكولاتة قابلة للدهن
- فستق حلبي مجروش للتزيين
- قطر (شيرة) حسب الرغبة
📝 طريقة التحضير
1️⃣ تحضير العجينة:
في الخلاط الكهربائي، امزجي الطحين، السميد، الخميرة، البيكنج باودر، السكر، الملح، ماء الزهر، المحلب، والماء الدافئ. اخفقي جيدًا حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
2️⃣ التخمير:
اتركي الخليط ليرتاح لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ، حتى يتفاعل وتظهر بعض الفقاعات على السطح.
3️⃣ إضافة الكربونات والخبز:
قبل البدء بالسكب، أضيفي كربونات الصودا إلى الخليط وحرّكيه جيدًا. سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة، ثم اسكبي كمية صغيرة من الخليط على شكل دوائر صغيرة.
4️⃣ نضج القطايف:
عند ظهور الفقاعات على سطح القطايف وجفاف الوجه العلوي، ارفعيها عن النار وغطيها بفوطة نظيفة للحفاظ على طراوتها.
5️⃣ الحشو والتقديم:
- لحشو القشطة: ضعي كمية مناسبة من القشطة في كل قطعة، ثم زينيها بالفستق الحلبي المجروش.
- لحشو النوتيلا: أضيفي القليل من النوتيلا في كل قطعة، ويمكنك رش بعض الفستق لمزيد من النكهة.
- قدّميها كما هي أو أضيفي القطر (الشيرة) حسب الرغبة.