يُعد طاجين الزيتون الجزائري من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الشمالي الإفريقي، حيث يتميز بمذاقه الغني ونكهاته العطرية. يتكون هذا الطبق من قطع الدجاج المطهوة ببطء مع الزيتون الأخضر والجزر، مما ينتج عنه مرق لذيذ ومتبل، يضفي عليه الزيتون لمسة من النكهة الحامضة والمالحة.
مكونات الوصفة
🔸 الدجاج: يُفضل استخدام الدجاج بالعظم مثل الأفخاذ أو الكتف للحصول على نكهة أعمق.
🔸 الزيتون الأخضر: يُنصح بنقعه في الماء لمدة 30 دقيقة لتقليل ملوحته.
🔸 التوابل: تشمل الكركم، الزنجبيل، الكمون، والقرفة، التي تمنح الطاجين نكهة دافئة ومميزة.
🔸 الجزر والبصل والثوم: تساهم هذه المكونات في تكوين قاعدة غنية بالنكهات.
🔸 عصير الليمون: يضيف لمسة حمضية تُكمل النكهات الأخرى في الطبق.
طريقة التحضير
1️⃣ في قدر واسع، يُسخن زيت الزيتون ثم يُضاف الدجاج مع القليل من الملح ويُحمر لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
2️⃣ يُرفع الدجاج، ثم يُضاف البصل ويُطهى حتى يذبل. يُضاف الثوم والتوابل ويُقلب لمدة دقيقة.
3️⃣ يُضاف الجزر، وأوراق الغار، والماء، ثم يُعاد الدجاج إلى القدر، ويُغطى ويُترك لينضج لمدة 15 دقيقة.
4️⃣ بعد مرور الوقت، يُضاف الزيتون الأخضر ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية.
5️⃣ لزيادة كثافة المرق، يمكن إضافة مزيج من النشا والماء، ثم يُترك الطاجين على النار لبضع دقائق حتى يصبح الصوص أكثر كثافة.
6️⃣ يُعصر الليمون على الطبق، ويُزين بالبقدونس المفروم، ثم يُقدم مع الخبز الدافئ أو الأرز أو الكسكس.
لماذا يجب أن تجرب هذا الطبق؟
✅ نكهات فريدة: يجمع بين التوابل الدافئة والطعم الحمضي والمالح للزيتون.
✅ سهل التحضير: لا يحتاج إلى تقنيات معقدة، ويمكن طهيه في وعاء واحد.
✅ وجبة مغذية: مليء بالبروتين والخضروات والتوابل الصحية.
🍽 جرب طاجين الزيتون اليوم واستمتع بأصالة المطبخ الجزائري!