استمتع بطبق فاخر من فخذ الضأن المشوي بتتبيلة الهريسة الغنية والتوابل العطرية، مع صلصة البصل اللذيذة، لتحضير وجبة مثالية للعزائم والمناسبات الخاصة.
المكونات:
- 2 كجم فخذ ضأن كامل بالعظم
- 10 بصلات حمراء، مقطعة إلى نصفين
- 300 مل مرق دجاج
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
- 20 فلفل مجفف
- 6 فصوص ثوم مبشورة
- 100 مل زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة كراوية
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 2 ملعقة كبيرة خل أحمر
طريقة التحضير:
تحضير معجون الهريسة:
- ضع الفلفل المجفف في وعاء حراري، واسكب عليه ماء مغلي حتى يغمره. غطّ الوعاء واتركه حتى يبرد.
- صفِّ الفلفل واحتفظ بالقليل من الماء، ثم أزل السيقان وجففه بورق المطبخ.
- ضع الفلفل في محضرة الطعام، وأضف الثوم، ملعقة صغيرة ملح، زيت الزيتون، التوابل والخل. اخلط المكونات حتى تصبح معجونًا ناعمًا. أضف قليلًا من ماء النقع إذا لزم الأمر. يمكن حفظ المعجون في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
تحضير اللحم:
- اصنع 15 شقًا عميقًا (3-5 سم) في أنحاء الفخذ. احتفظ بملعقة كبيرة من معجون الهريسة، ثم افرك باقي الكمية جيدًا على اللحم، وداخل الشقوق.
- وزع أنصاف البصل في صينية فرن كبيرة، ثم ضع الفخذ فوقها. اتركه بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، أو غطِّه واتركه في الثلاجة طوال الليل لنكهة أعمق.
الشواء:
- سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية (140 مروحة/غاز 2). اشوِ الفخذ لمدة 4-5 ساعات حتى يصبح طريًا جدًا وسهل التقطيع بالشوكة.
- انقل اللحم إلى طبق التقديم. إذا كانت الصينية قابلة للاستخدام على النار، أضف إليها مرق الدجاج، وإذا لم تكن كذلك، انقل المحتويات إلى قدر.
- سخّن المرق على النار، واكشط أي بقايا متكرملة في قاع الصينية. اطهِ حتى يقل السائل بمقدار الثلث، ليصبح صلصة غنية بالبصل.
- أضف ملعقة الهريسة المحفوظة والكزبرة المفرومة.
- قدّم اللحم مع صلصة البصل الشهية واستمتع بمذاق رائع! 😍🔥