قوزي عراقي شهي لمائدة رمضان 🌙✨
يُعتبر القوزي العراقي من أشهر الأطباق التقليدية التي تُزين الموائد في المناسبات الخاصة، وخاصة في رمضان. يتميز هذا الطبق بلحم الضأن الطري المطهو ببطء مع الأرز المتبل والمكسرات المحمصة، مما يجعله وجبة مثالية لتقديمها للعائلة والضيوف. رغم فخامته، إلا أن تحضيره سهل ولا يتطلب سوى 30 دقيقة من العمل الفعلي!
المكونات:
لحم القوزي:
🔸 6 قطع من سيقان الضأن بالعظم (أو كتف الضأن مقطع إلى قطع أصغر) – حوالي 2 كجم
🔸 3 أعواد قرفة
🔸 6 حبات هيل أخضر
🔸 3 أوراق غار
🔸 8 حبات قرنفل كاملة
🔸 8 حبات فلفل أسود كاملة (اختياري)
🔸 8 حبات بهار حلو كاملة (اختياري)
🔸 2 ملعقة صغيرة ملح
لتحضير الأرز:
🔸 4 أكواب أرز بسمتي
🔸 6 أكواب مرق اللحم
🔸 1.5 ملعقة صغيرة ملح
🔸 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
🔸 1 ملعقة صغيرة كركم
للتزيين:
🔸 3/4 كوب لوز مقطع محمص
🔸 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
🔸 1/2 كوب زبيب (ذهبي أو بني)
🔸 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
تحضير اللحم:
- يُغسل اللحم جيدًا بالماء ويفرك بالملح لإزالة أي رائحة غير مرغوبة، ثم يُشطف بالماء.
- في قدر كبير، يُوضع اللحم مع الماء ويُغلى لمدة 10 دقائق، مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح.
- تُضاف التوابل الكاملة والملح، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا.
تحضير الأرز:
- يُنقع الأرز في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى.
- في قدر، يُسخن الزيت ثم يُضاف الكركم والأرز، ويُقلب لمدة دقيقتين حتى تمتزج النكهات.
- يُضاف مرق اللحم والملح، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
تحضير التزيين:
- يُحمص اللوز في القليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الزبيب ويُقلب سريعًا، ثم يُرفع من النار.
- يُقطع البقدونس ويُترك جانبًا للتزيين.
التقديم:
- يُوضع الأرز في طبق التقديم، ثم تُرتب قطع اللحم فوقه.
- يُزين بالمكسرات المحمصة، الزبيب، والبقدونس الطازج.
- يُقدم ساخنًا مع السلطة أو اللبن الزبادي.
نصائح:
✔ للحصول على نكهة أكثر غنى، يمكن تحمير اللحم في الفرن بعد طهيه لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية.
✔ يمكن استخدام طنجرة الضغط لتسريع عملية الطهي.
✔ يُفضل تقديم القوزي مع شوربة العدس أو اللبن الرائب لمائدة رمضانية متكاملة.
استمتع بمذاق القوزي العراقي الفاخر مع العائلة في رمضان! 🌙🍽