افكار فطور رمضان :برياني اللحم المغطى بعجينة البف باستري

المكونات:

لتحضير اللحم:

• 500 جرام من لحم الرقبة أو الكتف، مقطع إلى قطع صغيرة
• 3 ملاعق كبيرة من خليط التوابل الهندية + رشة إضافية (انظر أدناه)
• 100 جرام زبادي + كمية إضافية للتقديم
• عصير نصف ليمونة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح

لتحضير الأرز:

• 300 جرام أرز بسمتي
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• قطعة زنجبيل بحجم الإبهام، مقشرة ومفرومة ناعمًا
• 4 حبات طماطم مقطعة أو 200 جرام طماطم معلبة
• رشة زعفران
• 100 جرام زبدة
• 2 عيدان قرفة
• 6 حبات هيل
• 4 ورق غار أو 6 أوراق كاري
• 2 حبة نجمة يانسون

لتحضير العجينة والتزيين:

• 320 جرام من عجينة البف باستري الجاهزة
• 1 بيضة مخفوقة
• 2 ملعقة صغيرة من بذور حبة البركة
• حفنة من الكزبرة أو النعناع المفروم
• 1 بصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة

لتحضير خليط التوابل الهندية:

• 2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 2 ملعقة كبيرة بذور كمون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 2 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الحار (كشميري إن أمكن)
• 2 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
• 3 حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 10 حبات هيل، تُستخدم البذور فقط وتُتخلص من القشور

---

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم:

1. في وعاء، اخلط اللحم مع خليط التوابل الهندية والزبادي وعصير الليمون ورشة من الملح. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أو في الثلاجة طوال الليل.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضف البصل واطهه حتى يصبح ذهبي اللون لمدة 15-20 دقيقة.
3. في هذه الأثناء، اغسل الأرز ثلاث مرات بالماء البارد، ثم صفيه وانقعه في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة.
4. انقل البصل إلى وعاء، وأضف بقية الزيت إلى نفس المقلاة، ثم قم بتحمير اللحم على دفعات حتى يكتسب لونًا بنيًا.
5. إذا التصق التتبيل بالمقلاة، اكشط القاع وأضفها إلى اللحم، حيث ستضيف نكهة إضافية.
6. أضف الثوم والزنجبيل، ثم اطه لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل إضافة الطماطم و200 مل من الماء (اشطف وعاء التتبيل بالماء للحصول على كامل النكهة).
7. تبّل اللحم بالملح واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التقليب من حين لآخر وإضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. يمكن تخزين اللحم في الثلاجة لمدة يومين.

2. تحضير الأرز:

1. صفي الأرز من ماء النقع وأضف ماءً جديدًا مع القليل من الملح.
2. اغلِ الماء، ثم اترك الأرز ليغلي لمدة دقيقتين فقط، ثم صفيه واتركه ليبرد.
3. ضع الزعفران في وعاء صغير، وأضف 50 مل من الماء المغلي، واتركه ينقع لمدة 10 دقائق.

3. تجميع البرياني:

1. ادهن قدر فرن أو طبق كسرولة بـ 50 جرامًا من الزبدة.
2. رش القليل من خليط التوابل الهندية والملح في القاع.
3. رتب المكونات على طبقات كما يلي:
   • ثلث كمية اللحم
   • ثلث كمية الأرز
   • ثلث كمية البصل
   • عود قرفة، بضع حبات هيل، بعض أوراق الغار أو الكاري، وحبة نجمة يانسون
   • كرر العملية حتى تنتهي الكمية
4. صب ماء الزعفران فوق الطبقة الأخيرة من الأرز، وزع الزبدة المتبقية على السطح، ورش القليل من الملح.
5. يمكنك الآن تبريد الطبق لمدة تصل إلى 24 ساعة.

4. تغطية البرياني وخبزه:

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مع مروحة) أو على حرارة متوسطة بالغاز.
2. افرد عجينة البف باستري وقطعها إلى دائرة أكبر قليلًا من حجم الطبق.
3. ادهن حواف الطبق بالبيض المخفوق، ثم ضع العجينة فوقه واضغط على الأطراف لإغلاقها.
4. ادهن العجينة بالمزيد من البيض ورش بذور حبة البركة على الوجه.
5. اخبزها لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبيًا ومقرمشًا.

5. التقديم:

1. امزج الكزبرة أو النعناع مع شرائح البصل الأحمر.
2. قدّم البرياني مع الزبادي الإضافي واستمتع بنكهات البرياني الغنية والمميزة!