افكار فطور رمضان المفتول الفلسطيني: طبق تقليدي يعبر عن التراث والمذاق الأصيل

المفتول هو أحد الأطباق التقليدية الفلسطينية، ويُعرف أحيانًا باسم “الكسكس الفلسطيني”. يتم تحضيره يدويًا من قِبل النساء الفلسطينيات باستخدام الطحين والبرغل، حيث يتم “لفه” تدريجيًا حتى يتشكل على هيئة حبيبات صغيرة، ومن هنا جاء اسمه “المفتول” الذي يعني في اللغة العربية “المُلفوف” أو “المُكور”.

مقادير المفتول الفلسطيني

للمفتول:

• 2 كوب مفتول فلسطيني (أو بديله المغربية أو الكسكسي)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 أكواب مرق دجاج (أو مرق خضار)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون (اختياري)

للدجاج والمرق:

• دجاجة كاملة مقطعة (أو 4 أفخاذ دجاج بالعظم والجلد)
• 1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)
• 6 أكواب ماء

لليخنة (المرق بالخضار):

• 1 بصلة مفرومة
• 2 جزرة مقطعة شرائح
• 1 كوسا مقطعة مكعبات
• 1 كوب حمص مسلوق ومصفى
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 كوب من مرق الدجاج المحضر مسبقًا

للتزيين:

• بقدونس مفروم طازج
• شرائح ليمون

---

طريقة تحضير المفتول الفلسطيني

الخطوة 1: تحضير الدجاج والمرق

1. في قدر كبير، سخّن القليل من زيت الزيتون، ثم أضف قطع الدجاج وشوّحها حتى تتحمّر قليلاً.
2. أضف البصل، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الكمون، والهيل، ثم قلّب المكونات جيدًا.
3. اسكب الماء فوق الدجاج واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
4. أخرج الدجاج من المرق وضعه جانبًا، ثم صفِّ المرق واحتفظ به لاستخدامه لاحقًا.

الخطوة 2: تحضير اليخنة بالخضار

1. في قدر منفصل، سخّن قليلًا من زيت الزيتون وأضف البصل المفروم، ثم قلّبه حتى يصبح طريًا.
2. أضف الجزر، الكوسا، الحمص، معجون الطماطم، الكمون، الملح، والفلفل الأسود، ثم حرّك الخليط جيدًا.
3. اسكب كوبين من مرق الدجاج، ثم غطِّ القدر واتركه ينضج على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الخضروات طرية.

الخطوة 3: تحضير المفتول

1. في مقلاة واسعة، سخّن زيت الزيتون، ثم أضف المفتول وقلّبه لمدة 2-3 دقائق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
2. أضف 4 أكواب من مرق الدجاج الساخن، ثم تبّل بالملح، الفلفل الأسود، والكمون. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج المفتول تمامًا.

الخطوة 4: التقديم

زيّن بالبقدونس المفروم وقدّم شرائح الليمون بجانب الطبق.

قلّب المفتول باستخدام شوكة ثم انقله إلى طبق التقديم.

اسكب اليخنة بالخضار فوق المفتول.

رتّب قطع الدجاج المطهو فوق المفتول والخضار.