إذا زرت مطعمًا عراقيًا من قبل، فأنت تعلم أن الكباب العراقي فريد من نوعه! يتميز بملمسه الطري وعصاريته ونكهته الدخانية الغنية—وهناك سر وراء ذلك!
ما الذي يجعل الكباب العراقي مميزًا؟
1️⃣ نسبة دهون عالية – يحتوي الكباب العراقي الأصيل على 20% دهون على الأقل (غالبًا من لحم الضأن). هذا ما يمنحه القوام الطري والطعم الغني. يمكن مزج الضأن مع اللحم البقري للحصول على نكهة متوازنة.
2️⃣ بدون بهارات إضافية – على عكس أنواع الكباب الأخرى، يعتمد الكباب العراقي فقط على الملح والفلفل الأسود. الدهون العالية تبرز النكهة الطبيعية للحوم، مما يجعل الطعم لذيذًا ودخانيًا.
3️⃣ أسياخ معدنية مسطحة – يُشكَّل الكباب على أسياخ معدنية مسطحة ليحصل على شكله المميز ذو التعرجات الصغيرة.
طريقة تحضير الكباب العراقي في المنزل
🛒 المكونات:
- 50% لحم ضأن مفروم، 50% لحم بقري مفروم متوسط الدهن (لأفضل توازن)
- ملح وفلفل أسود – التوابل الوحيدة المطلوبة
- بصلة مبشورة (مع تصفية الماء) – تضيف نكهة وتخفف من دهنية اللحم
- زيت زيتون – يعزز النكهة ويوازن الطعم
- دقيق أبيض (1-2 ملعقة كبيرة) – يساعد في تماسك اللحم على الأسياخ
- طماطم وبصل مشوي (اختياري لكنه يضيف نكهة رائعة)
👨🍳 طريقة التحضير:
1️⃣ امزج جميع المكونات جيدًا باليد لمدة 7 دقائق على الأقل حتى يصبح الخليط متجانسًا.
2️⃣ ضع الخليط في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتداخل النكهات.
3️⃣ شكّل اللحم على أسياخ معدنية مسطحة واشوِه على نار عالية حتى يتحمر.
4️⃣ قدّمه مع خبز عراقي لامتصاص العصائر، إلى جانب الطماطم المشوية والبصل ورشة سماق.
🔥 نصيحة ذهبية: الكباب غني ودسم، لذا لن تحتاج إلى الكثير من الأسياخ قبل أن تشعر بالشبع! وإذا كنت تفضل البهارات، جرب الكفتة اللبنانية كبديل.