يُعد الدجاج المغربي واحدًا من أكثر الأطباق التقليدية لذةً في المطبخ المغربي، حيث يمتاز بلحم طري من الداخل ومقرمش من الخارج، مع مزيج غني من التوابل المغربية القوية. يُطهى هذا الطبق مع الزيتون، البرقوق (القراصيا)، والليمون المحفوظ، مما يمنحه توازنًا مثاليًا بين النكهات الحلوة والمالحة. والأفضل من ذلك، أن التحضير الفعلي لا يتجاوز 15 دقيقة، مما يجعله خيارًا رائعًا لعشاء سريع ولكن فاخر.
مكونات الوصفة
لتحضير هذا الطبق الشهي، ستحتاج إلى:
- أفخاذ دجاج بالعظم والجلد (للحصول على نكهة أعمق وقوام مقرمش).
- بصل أصفر مفروم.
- ثوم مهروس.
- مرق دجاج.
- زيت زيتون.
- ليمون محفوظ (أو عصير وز zest ليمون طازج كبديل).
- زيتون أخضر منزوع النوى.
- برقوق مجفف (أو مشمش مجفف أو تمر مفروم كبدائل).
التوابل المغربية الأساسية
- كمون.
- بابريكا.
- قرفة.
- زنجبيل.
- قرنفل مطحون.
- فلفل حار (حسب الرغبة).
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1️⃣ تتبيل الدجاج
اخلط جميع التوابل مع الليمون المحفوظ المفروم وافرك الدجاج جيدًا بالمزيج، مع التأكد من دخول التتبيلة تحت الجلد للحصول على نكهة غنية. يفضل تركه ساعة على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة للحصول على أفضل طعم.
2️⃣ تحمير الدجاج
في مقلاة واسعة (ويفضل أن تكون من الحديد الزهر)، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. ضع الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل أولًا، واتركه حتى يُصبح ذهبيًا ومقرمشًا. كرر العملية على الجهة الأخرى.
3️⃣ تحضير الصلصة
بعد إزالة الدجاج، استخدم نفس المقلاة لتشويح البصل حتى يصبح طريًا، ثم أضف الثوم والتوابل المتبقية وقلّب جيدًا. بعد ذلك، أضف البرقوق واتركه يتكرمل قليلًا.
4️⃣ إضافة المرق والطهي النهائي
أضف مرق الدجاج واتركه حتى يغلي، ثم أعد الدجاج إلى المقلاة وضع الزيتون حوله. أدخل المقلاة إلى فرن ساخن بدرجة 200°C واتركها لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا. إذا كنت ترغب في لون أكثر احمرارًا، يمكنك تشغيل الشواية (Grill) لبضع دقائق في النهاية.
طرق التقديم
يُقدّم هذا الطبق عادةً مع الخبز المغربي، أو مع الأرز بالشعيرية، أو الكسكس المغربي لامتصاص الصلصة الغنية بالنكهات.
نصائح إضافية
✅ للحصول على نكهة أقوى، اترك الدجاج يتبل لمدة أطول.
✅ للدجاج المقرمش، لا تزدحم المقلاة أثناء التحمير، حتى لا يُصبح الدجاج مسلوقًا بدلاً من مقرمش.
✅ يمكن طهيه بالكامل على الموقد إذا لم يتوفر لديك فرن، ولكن قد تحتاج لتغطية المقلاة لضمان طهي الدجاج بشكل كامل دون أن تجف الصلصة.
جرب هذه الوصفة واستمتع بمذاق المطبخ المغربي الأصيل! 🍗🔥